蓝天衬白云，绿叶映红花称天赐美景；琴音绕雅室，茶点佐香茗谓人造乐事。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上休闲放松的心情，方能品出茶的真味，感受茶之韵、茶之趣。品茶以茶点相配，方能相得益彰。茶点与茶的搭配，需讲究茶点与茶性的和谐，注重茶点的风味特色，重视茶点的地域习惯，以及体现茶点的文化内涵等。
红绿梦 茶点
1．讲究茶点与茶性的和谐
常言道：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
这里所谓的甜配绿，即甜食搭配绿茶来喝，如甜糕、各式蛋挞；酸配红，即酸的食品搭配红茶来喝，如水果、蜜饯；瓜子配乌龙，即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如瓜子、盐豆、笋干。这种茶食搭配原则是茶点与茶性和谐的体现，茶艺人员在服务中应予以重视并灵活运用。
2．注重茶点的风味特色
茶点与传统点心相比而言，其种类更为繁多、口味多样，制作也更加精美，它的特点是集品尝性、观赏性于一体。就地方风味而言，我国有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。
从茶点的色彩与造型来看，大都讲究其视觉观赏性，要求其色形和谐、小巧精致。例如，体现粤闽风味的“荔红步步高”就是一款精美茶点，它是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的，外观红白相间，层层叠叠，细嚼凉滑香甜，与红茶配搭，更是回味悠长；又如榴莲酥，其皮薄如蝉翼，表面清亮油润，缀以芝麻粒，形、色兼备，品之，榴莲味浓醇香满口，若佐以茉莉花茶则独有一番妙趣。
红绿梦 茶点
简言之，无论是传统点心的春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、包子、家常饼、银耳羹，还是口味独特的纯天然创新茶点茶果冻、茶瓜子、茶奶糖之类；抑或是仿英式时尚下午茶的各式西点茶食；凡此林林总总的各类茶点都必须因茶客不同的需求，依品茗地点、茶品、环境的不同，进行合理的搭配，同时还应力争组创出具个性化、特色化、多样化的配搭效果，充分展示茶点的风味特色。
3．讲究茶点的地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。由于我国茶区广，民俗各异，各地饮茶习俗不同，茶点的区域性特色明显。
例如，福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜喝乌龙茶，且多以小壶小杯的工夫茶泡法，细啜慢饮，所配茶点不仅味道可口，而且外形精雅，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕、芋枣以及膨化食品、蜜饯等；
广东人的早茶俗称“一盅两件”，意思是一盅茶，两道点心，既可饱腹又不失品茗之趣。
而江、浙、皖一带喜喝当地产的名优绿茶，清饮为主，不仅茶具精美，茶点亦精致美味，且江南风情浓郁，茶点主要有瓜子、盐豆、笋丝、茶干、糖果、蜜饯等。
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再如，与南方不同，北京的茶馆茶点主要有艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点；在北京另有一种茶馆叫“红炉馆”，其沿袭清朝宫廷文化，茶点比较传统，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的是满汉点心，小巧玲珑，大八件、小八件的，这些都是地域习惯的反映。
此外，少数民族地区茶点就更是民风十足，琳琅满目。因此，茶点的配搭若以地域习俗为风格也是不错的选择。
4．体现茶点的文化内涵
随着时代的发展，茶点的制作不仅讲究色、香、味、形等感官享受，茶点的文化内涵也受到注重。茶艺人员在茶点配搭时应注意到这一点，对每一个茶点品种背后丰富的文化内涵要有所知，要让顾客在品尝的同时，还能了解到鲜为人知的制作方法和故事典故，从而增添茶趣。如在古徽州（今黄山），正月用来招待亲戚朋友佐茶的五款经典徽式茶点：瓜子、花生、蜜枣、顶市酥（俗称“红纸包”）、茶叶蛋就蕴含了徽文化内涵；又如，在扬州，根据名著《红楼梦》创制的“红楼茶点”就曾名噪一时，其包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等茶点在内的25个品种，书中都有出处。可谓是体现茶点文化内涵的经典大作。
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5．反映茶点的时代特征
制茶工艺发展到今天，茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料。这样的茶点是茶味茶趣的新宠，如绿茶瓜子、茶软糖、茶果冻等。
而受西餐文化的影响，现今广东茶点的制作，烘焙类茶点品种居多，主要有乳香鸡仔饼、松化甘露酥、酥皮菠萝包等其他各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭南风味的酥角等也都是烘焙类茶点的上乘精品，从味道、口感到造型都极共新意，堪称是粤式茶点技术与时尚创意的完美结合。
事实上，当今茶点市场上正在注入越来越多的时尚元素，是茶点具时代特征的反映。茶艺人员在茶点配搭时应将时尚茶点纳人其中，主动引领时尚文化消费大潮。
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6．讲究茶点与器皿、节令的调和
茶点除了本身质量要好，组配要适宜以外，还要有洁净、素雅、别致的盛器来衬托其可口与精美，以令人视觉上得到美的享受。
因此，用于盛放茶点的器皿选用上也应巧运匠心，方可相得益彰。此外，茶点的选配还应考虑节令，一般春季多选用色泽明丽开胃的茶点，夏季多选味道清淡的茶点，秋季多选素雅的茶点，冬季多选味浓的茶点。
总而言之，茶点选配指导原则为“干稀搭配、口味多样、形色相谐、因人而异”。在此基础上，地域特色、风味效果、文化内涵、时尚追求等多种元素都应纳入配搭内容，如此，茶点在饮茶文化中才更具风采。
发表于 2018-7-5 06:01:07
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