巅峰之斗 | 群峰之巅的征途

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古语云：“胸有凌云志，无高不可攀”

    人们对征服那些高耸入云的山峰，总有着异乎寻常的执着，说来有些难以理解，在这个人类已经能九天揽月五洋捉鳖的时代，依然有人愿意用脆弱的肉身丈量前人的征途，为8848米的海拔赌上性命。哪怕那峰顶距离天穹依然遥远，哪怕整条登峰路早已尸骨累累，它仍吸引着登山者前赴后继，向着心中那难以逾越的山顶发起冲锋。

    同样，即便人类已经发明了成百上千的调味品与饮料来满足自己的味蕾，却依然有人情愿遵循传承千载的古老技艺，从云南群山的茶树上折下一芽两三叶，历经数十道工序最终压制成饼，包上笋壳，封入箱中，用自己的半生去见证它们缓慢的变化。

    在外人眼中，很难理解贪恋普洱之人，对那些来自古老茶山树叶的狂热，这些世世代代扎根在滇南的生灵，肆意展示着造物的神奇。微域环境的毫厘之差，让他们在生长过程中走上了迥然不同的道路，而这些本来细微的差异在长达百年岁月中，奔流、伸展，最后汇聚在一杯茶汤中，造就了云南山头茶甘苦各异、香韵万变的特征，一江之隔、数十里山路，往往就是口感风格上的地覆天翻。

    从山头茶的概念一出现，一个问题就在大家心中浮现，众多的山头茶中最好喝的是哪一款？在对“最好喝山头茶”的追求路上，人们越喝范围约小，从山头到村寨，从村寨到某一片小茶地，甚至从茶地中只选取若干株茶树单独采制成茶。人们越喝地点越偏，老班章、刮风寨、弯弓、冰岛、曼松……一个个隐藏在茶山深处的寨子被发掘出来，捧上神坛。在追求山头茶口感极限的路上，人们穷尽心力不惜工本。

    在这样疯狂的求索过程中，偶有少许来自小产区的顶尖茶品流入坊间，有幸获得之人，便邀约三五好友，一起品鉴。但每每陶醉于眼前茶汤极致的口感与大自然的神奇时，人们心内也难免遗憾——自然所能赋予一款普洱茶的起步高度，是不是已经尽了？这个山头喝过之后，要再向哪里去寻找一款更好喝的普洱呢？是继续解读树种与树龄的谜题，还是向远僻的深山更深处探索？斗记用一款茶给出了与众不同的答案。

    谈起斗记这个品牌，不少资深茶人都会忍不住相视一笑“很有个性的一个牌子”，的确作为一个从本世纪初就扎根大树普洱茶行业的老兵，斗记颇为特立独行，大有“逆市场潮流而动”的架势。当整个市场都在不断开发新的山头与噱头，恨不得进门就给人上一堂云南地理课时，斗记充耳不闻，只是死死的盯着口感与品质。在那个只要随便从山上收点毛茶，贴上名山标签就能发财的年代里，放着大好钱景不顾，集中精力鼓捣被市场唱衰的拼配茶。

    “拼配茶是下等茶”“古树纯料才是高端茶”“找茶农随便收点料一压，回来在茶博会上就卖钱，多轻松”无法想象，今天斗记拥有的跨越十年时间，拥有三大系列的庞大拼配茶体系，是顶着多少困难与冷眼走过来的。等待市场冷静下来，等待大家用嘴巴喝茶，而不是用耳朵听故事，等待大家明白拼配才是普洱茶的高难度技术，纯料茶没有什么技术难度，这一等，十年过去了。

    而对于斗记来说，当普洱茶本身茶质已经无法再进一步，要如何提升普洱茶的口感？斗记其实早在8年前就回答了这个问题，答案依然是：拼配。2008年，斗记推出了高端拼配茶金斗，它向人们证明了，拼配茶除了均衡品质、控制成本之外，还有一种功用——追求更高水平的口感。但斗记并未就此止步，终于在2013年交出了对这个问题的最终答案——一款名为巅峰之斗的普洱茶。如果说之前斗记种种的特立独行只是“懂茶，所以任性”，那巅峰之斗则是典型自己跟自己较劲的作品。我们已无从得知，在它诞生的过程中，有多少极品原料，在实验室中化为飞灰，又有多少采茶、制茶、试茶之人，为它从深夜忙到天明。

    巅峰之斗是一款超前于时代的茶，在当下它注定难以被市场上的“大多数”们所真正理解。不提因原料短缺与价格带来的稀缺性，单以口感而言巅峰之斗就高的难懂，在这个盲目追逐着囤茶暴富、名山古树的年代里，注定少有人会坐下来细细的品味着它那深入喉底，无处不在的悠扬香气，少有人能仔细感受那比老茶还要细滑，仿佛海潮拍打堤岸的顺滑汤感。巅峰之斗的气韵比口感更加难得，但在这个充满偏见与猜忌，对难以索解的感受通通斥之为歪理邪说的年代里，注定只有少部分人可以分享那些微妙体验：澎湃气感周流全身，后颈瞬间发汗，继而后背前胸暖热弥漫，醺然欲醉。

    是什么原因促使斗记拼尽全力做出这样一款缺少噱头，少有人懂，原料稀缺的茶呢？或许当有一天当你也如同斗记掌门人陈海标一般，将茶山踏遍，将一款款顶级山头茶尝遍，在极高处已难寻觅到一款茶质更加优异的普洱茶时，也会产生和他一般的想法：不惜一切代价，造出一款“更”好喝的茶来。巅峰之斗是对普洱茶口感更高水平的一次大胆挑战，也是运用小产区顶级原料，进行拼配的宝贵实验。哪怕依然有人对他拼配茶的招牌指指点点，哪怕市场还沉浸在追名逐利的狂热，哪怕原料昂贵且稀缺，每次精打细算才堪堪够用。但斗记依然和他这十余年的历程中一样：虽千万人，吾往矣！因为他们坚信，当若干年后拆开已转化到适饮期巅峰之斗时，历史会记住这款茶的名字。

    2013年的巅峰之斗，让普洱茶的口感站上了新的高峰，却更像是一个新的起点而非终点，因为它从诞生起就肩负着向更高层次口感冲击的使命：历年出品的巅峰之斗，都会在原来的配方基础上微调，争取将普洱茶口感的巅峰推高一点，仿佛一个独守于群山巅峰的巨人，不断打磨着自己，向遥不可及的天空发起一次次挑战。所以不论是2014还是2016我们都曾翘首以盼，想要见证新的巅峰。遍览云南群山，有仙茗居其上，曰：巅峰之斗。