古人爱茶爱到了极致。一般来说，我们都会说喝茶，但古人却会说吃茶。吃对于粮食并不充分的古人来说，其重要性不言而喻。“吃”表明了品的最高境界，恨不得茶叶都吃下去，这是何等的爱啊。那么茶叶究竟能不能吃呢?能不能和我们的事物发生奇妙的化学反应呢?这个人可以告诉你。
段誉，他是中国创意菜具有影响力的代表性人物，他将新型食材与烹饪技法相结合，开创了创意菜时尚与健康的新纪元。凭借多年来在国内外多家五星级国际酒店以及高级餐厅从业的经验，以及自流光溢彩的菜肴本色和中西合璧的烹饪风格，成为京城众多名厨中的一面旗帜，享誉业界。
段誉:一心做好菜
段誉坚持用自己的厨艺理念影响整个团队，不仅将味道做到极致，还把艺术搬上餐盘，让味觉和视觉完美交融。他长期在一线摸爬滚打的经历，让他对顾客的诉求有一种天然的敏感。他认为，相比以往，现在的食客更追求时尚和品质。从吃饱到吃好，再到追求吃得健康，这是一种趋势。
段誉的菜品主要特色就是让人觉得有趣，只有在精通各类食材特性的基础上，将食材的形态和味道进行创意性的组合，最终才能形成一个有趣的菜品。他的阿誉创意美食工作室，专门帮助餐饮行业品牌做菜品设计和包装提升，其设计思路主要分为两个大方向，一是适应各式高档会所的新写意中国菜，二是适合各类休闲餐厅的休闲类菜品。他总说自己做菜的特色就是玩儿。他的菜品设计工作室服务过西北菜西贝、川菜眉州东坡、江浙菜新荣记、粤菜炳胜、徽菜杨记兴等。他用西餐手法让中国传统烹饪流光溢彩，让形简意丰的“新写意中国菜”跃然餐盘。
甚至对一粒米，他都有自己的见解。“南方的米饭很容易夹生，一个是气候不同，一个是高原(如云南)的水温比较低，根本就烧不开，所以米饭不可能煮熟。”米饭的口感，跟米有关系，跟烹饪技法也有关系，比如煮完再蒸和直接用电饭锅，完全是不一样的。
段氏三绝:段誉的熟醉蟹、段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭，使其成为誉满京城的蟹哥段誉。其中“段誉的熟醉蟹”是美食界美食评论家董克平、美食家陈晓卿、小宽等美食大咖大力推荐的菜品。醉蟹出品霸气，味道极为鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，肉质细腻。很多食客品尝后就成了它的粉丝，有的人还会专门打包几分带走。俗话说:“台上一分钟，台下十年功。”段师傅曾表示，为了这道菜，尝黄酒差点尝到味觉失灵。
创意的茶餐碰撞
今年初春，段誉及其他7位来自不同领域的大咖应小罐茶创始人杜国楹先生邀请，共赴风景优美的黄山丰乐湖畔，加入到小罐茶“寻找春天礼”的队伍中。
在小罐茶“春天礼”活动中，段誉再次担纲菜品设计师。在他眼里，春天的勃勃生机中，自带着一股仙气:一汪碧水渐暖，万千鸟雀初啼，茶更蕴含着春天独有的清明。
以“序春”为主题的前菜，选择黄山一地最具特色的春鲜，利用小罐作为餐盘，新颖别致、饶有风情。
主菜“山秀”之一的“云雾黄山之茉莉花烟熏鲳鱼”，精选最宜春天食用的鲳鱼身上最嫩的两块，鲜腴无刺，入口即化。玻璃罩中用茉莉花茶炙烤出缕缕青烟，花香、流云、鲳鱼肥，完全可以和“桃花流水鳜鱼肥”相媲美。
收尾的茶香味甜点，绿茶碎末做成啫喱，静卧在茉莉花香和桂花香混合的汤汁中，花香茶语两相糅合，加上黄色的金耳点睛，色、香、味、形均予人美的感受。丰乐湖畔，烟雨江南，茶味伴餐，点点滴滴，顿觉人生自在，春意阑珊。
小罐茶以茶为媒，创新地为现代人提供一个中国式品质生活的“解决方案”，满足精英阶层对品质生活的追求，让喝茶变成人人可以享受的艺术，让“茶叶”重新成为世界认识中国的符号。小罐茶联手米其林三星大厨Maxime Fanton，一起研发融合了法式大餐和中国高端茶元素的中西创意大餐，让大家认识到茶不仅可以配西餐，还可以成为制作餐点的绝佳食材，让现场朋友体验了一场尽享品质生活的舌尖奇幻之旅。
中国的文化需要与时俱进，茶文化也是如此。坚持做中国茶现代派的小罐茶，无论是从产品设计、零售空间、品牌形象等多方面，试图让中国茶变得现代而时尚，让更多的年轻人爱上中国茶。
现在好像什么事都能扯到创新两个字上，但创新从来不是空中楼阁，它必须建立在现实的基础上。小罐茶立足传统茶叶行业，用现代的眼光去发扬创新，将传统的中国原叶茶与现代的生活方式相结合，不仅继承了中国的优良传统茶文化，也为中国茶文化注入了新的活力。创新思维不应该局限于一时一地，它需跟随创业者的一生。
发表于 2018-7-11 06:26:00
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