编者按：
其实，嗜好绿茶的不仅仅是摩洛哥，在西北非的许多国家都酷爱绿茶，如阿尔及利亚、突尼斯、利比亚、尼日利亚、冈比亚、尼日尔、布基纳法索、多哥等。他们饮者盈盈，嗜茶如粮，集市上茶室栉比。
今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》（光明日报出版社1999年8月出版）中第四章的内容。
在饮茶风靡的西北非，孕育了以“面广、次频、汁浓、掺和佐料”为特点的阿拉伯情调。所谓“面广”，几乎人皆嗜茶，按人均消费量约为中国的三倍。所谓“次频”，每天不少于三次，一次多杯习以为常。所谓“汁浓”茶的浓度是中国汉族地区的两倍，所谓“掺和佐料”，饮茶时习惯浓茶加白糖，还以薄荷叶(汁)佐味，茶香馥郁，糖味甘美，薄荷清凉，相得益彰。此外，还有配上几粒松子的“松子茶”。西北非沏茶品饮很讲究，有的将茶叶及佐料放在直径十多厘米的小瓷壶里，茶壶浅埋于小木炭炉的炭火中慢慢煮熬，沸后将茶色醇厚、香味异常的茶汤倒在小玻璃杯中，一般只倒三分之一或一半。喝茶时有的像中国潮洲品功夫茶一样，小杯啜饮，模样斯文，也有的需配上各种茶点，边吃边喝，别有情趣。宾客临门，主要应当看客人烹沏，并先敬茶三杯，然后叙话。客人只有把三杯茶喝完，才合乎礼节。
西北非的一些阿拉伯国家，茶馆随处可见。按照各国风俗习惯，茶馆可分为茶厅和茶室：茶厅规模较大，内设柜台，厅中设置桌椅，格式和中国南方的茶馆颇为相似。茶室的数量较多，但店堂较小，陈设较简单，格局很像西方国家的咖啡室，常设在繁华的商业区或旅游点。阿拉伯茶馆一般只有午茶和晚茶，因当地人没有饮早茶的习惯。到了斋日，人们白天不吃不喝，只在月亮升起后才吃饭，许多人都喜欢逛夜市，到茶馆喝夜茶。
西北非饮茶的渊源，也来自于中国。十九世纪就运茶叶到西北非试销，因适合当地生活需要，很快和大众结下不解之缘。北非薄荷茶的根也在东方，中国早在唐代以前就有煮茶加薄荷的习惯。至于一些饮茶风习，也受到中国茶俗直接或间接的影响。
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