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标题:
绿茶嫩怕沸水
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作者:
admin
时间:
2021-2-23 06:57
标题:
绿茶嫩怕沸水
绿茶嫩怕沸水,红茶沸水泡出酸味,六大茶类中,有害怕沸水的茶?
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昨天00:25
《1》
如果说泡茶的话,争议最大的莫过于沸水泡茶。
关于是否用沸水泡茶,有两个派系。
支持沸水泡茶党:沸水泡茶才好喝,温水泡茶味道很淡,根本就是在浪费好茶。
摒弃沸水泡茶派:温水泡茶怎么了,好茶就算是温水泡,也好喝。
……
关于沸水冲泡还是温水泡茶,一直都是大家争论的话题,从很久以前开始,这个思维分歧一直都存在。
最近,又出现了一个新说法:
“沸水泡白茶、乌龙茶、黑茶可以,但要是用来泡红茶、绿茶、黄茶,滋味就不理想”。
“红茶用沸水容易出酸味,绿茶、黄茶用沸水冲泡容易苦涩”?
呃……事实真是这样吗?
六大茶类,究竟哪些茶类适合用沸水冲泡?
《2》
绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶以及黑茶,均适合用沸水冲泡。
很多人认为,绿茶娇嫩,用沸水冲泡容易将茶烫坏,会导致泡出的茶汤滋味变差。
其实,这就多虑了。
绿茶的工艺,杀青很重要。所谓杀青,也就是利用高温,钝化茶叶的氧化酶活性,让茶多酚较多地保留在茶叶当中。
杀青时的温度,可不低,肯定不会低于100摄氏度。
经历过杀青的绿茶,会害怕高温吗?会怕沸水将其烫坏吗?肯定不会。
所以,绿茶完全可以用沸水冲泡,而且沸水冲泡香气和滋味都很好,这点在西湖龙井的主产区狮峰和梅坞走访时,也得到了论证。
喝一杯西湖龙井,采用杯泡法,取一小撮干茶投入玻璃杯中,注入200毫升的沸水,静待片刻。
端起茶杯饮用,那股淡雅的兰花香和豆香在茶汤中流转滋味曼妙。
红茶,用沸水冲泡,滋味更佳。
红茶在加工的过程中,都是要烘干的,烘干的温度不低。
而且,正山小种在发酵完成后,都会有“过红锅”这道工序,以此让红茶停止发酵,避免发酵过头。
经历过高温的红茶,并不会害怕沸水,它们可以直面沸水的挑战。
取出一泡袋的正山小种,投入盖碗中,注入沸水,合盖快速出汤。
在冲泡的过程中,它的花蜜香自盖碗中飘散而来,在空气中可以短暂地捕捉到那股香气,温柔缱绻。
喝上一口茶汤,花蜜香、花果香在口中绽放,入口清爽清鲜清甜,带着桐木关特有的高山韵味。
入口,便感觉口腔里很舒服,特别清爽。
香气在口中流转不停,带来极致的享受。
白茶、黑茶、乌龙茶同样的,使用沸水冲泡,泡出来的茶汤滋味曼妙,汤水淳和。
好茶,用沸水冲泡才好喝。
《3》
一直都在提倡,好茶用沸水冲泡才好喝。
这是通过多年的实践、所听所闻以及理论依据支撑,才得出来的结论。
茶作为植物的一种,其中具有天然的芳香物质。这些芳香物质有着自己的特性,沸点有高有低。
在冲泡的过程中,唯有使用沸水冲泡,才可以让高沸点的芳香物质得以释放。
在滚烫的沸水注入时,触发了高沸点的香气,随着水温不断下降,中低沸点的香气也逐渐得以释放,这样一来茶汤中的香气物质就释放得错落有致,层次丰富。
喝上一口,只觉得芳香四溢。
而要是用温水泡茶,无法将高沸点的芳香物质释放。
这样一来,就会导致泡出的茶汤,香气浅薄,略显寡淡。
大量的高沸点芳香物质,没有被释放出来,这样的一杯茶,滋味会好吗?
仔细一想就可以得到答案,当然不会。一杯不香的茶,无法给我们提供愉悦的享受。
另外,使用沸水冲泡,才可以让深层次的内含物质释放出来。
比如说,白茶。
像白毫银针,它的表面覆盖着一层细密的白毫。
那些白毫具有一定的防水效果,要是利用温水泡茶,很难穿过白毫的防护,从而接触内部,让滋味物质释放出来。
深层次的滋味物质,无法释放,也就无法营造一杯好茶的滋味 。
由此,可以得知,沸水可以让中高低沸点的芳香物质以及深层次的滋味物质得以释放,让泡出的茶汤滋味曼妙。
而温水却没有这样的功能。
这也就是为什么,沸水泡茶更好喝的原因了。
《4》
会推崇温水泡茶的人,仔细想来,分为两类人。
一类是,被蒙骗的茶友。
另一类是,茶掌柜。
茶友之所以认为温水泡茶更好喝,是因为被忽悠了。
在外边买茶时,茶掌柜利用三寸不烂之舌,拼命给茶友灌输一个思想,那就是用温水泡茶更好喝。
他们的理由是:这茶很嫩,要是用沸水冲泡就会把茶叶烫坏,那样泡出来的茶汤滋味就不好了。
凭借这样的说辞,可以给茶友传递两个信息,一是自己家的茶嫩,二是沸水泡茶会把茶烫坏。
很多茶友会认为越嫩的茶越好,于是乎,茶掌柜说自己手上的茶嫩,会给人造成这茶品质很好的错觉。
于是,在将这款“怕沸水的茶”带回家后,用温水冲泡,感觉滋味还不错,用沸水泡,滋味就极差。
于此,心中认定温水泡茶才好喝。
实际上,温水泡茶,是劣质茶的遮羞布罢了。
茶掌柜,之所以推崇温水泡茶,就是为了掩盖茶的缺点。
品质不好的茶,一遇到沸水就会原形毕露,沸点高的、难闻的气味,在沸水的冲击下,也会释放出来。
这样一来,就会显露真身。
为了掩盖劣质茶的真面目,推崇温水泡茶,温水温温润润,温度较低,无法触及高沸点的气味,由此就可以给人营造一种假象,这茶的品质不错。
于是,茶掌柜就会一直推崇温水泡茶,批判沸水泡茶,说沸水泡茶会将茶烫坏,以此掩盖茶叶品质的缺陷。
茶叶品质好不好,沸水一泡就知道。
列位看官,千万别上当了。
《5》
什么茶,适合沸水冲泡?
村姑陈的回答是,所有的好茶,无论是白茶、红茶、青茶、绿茶或者黄茶、黑茶等。
品质出众的好茶,都是不害怕沸水冲泡的,而且沸水泡茶才好喝。
喝茶,定然是要喝品质好的茶,香气馥郁,滋味曼妙的茶。
所以,那些经不起沸水冲泡的茶,不喝也罢。
沸水,是检验一款品质是否出众的试金石。
好茶,不怕沸水泡。
一起喝好茶吧,让自己在茶香的世界遨游。
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