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小壶仙带你深入剖析老白茶
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作者:
admin
时间:
2021-2-4 06:32
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小壶仙带你深入剖析老白茶
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世界之大,无奇不有,跟着小编为您一一介绍。
白茶来源
白茶的说法当下流行的有两种。其一是我们熟知的安吉白茶类,此类白茶指自然白化的茶树,用绿茶炒青制作而成,强调的是树种白化。而另一种说法即是六大茶类中的白茶,《煮泉小品》中所载的制作方法,生晒者,强调的是制作方法。
“白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中:“永嘉县东三百里有白茶山”。(注:陈橼在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。
南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”而白茶这个词频繁见于笔端文字就要到了北宋,其中最有影响力的当属宋徽宗的《大观茶论》:“白茶自立一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三銙而已。
”据《宣和北苑贡茶录》所载,在当时,人们把白化的茶树视作祥瑞,因是自然变异,故数量稀少,重视度也最高。北苑所产贡品有龙团凤饼、胜雪、紫笋、雪英、密云龙团等二十几种名茶中,白茶钦点第一,而《大观茶论》通篇二十一论,对各地所产茶叶仅做通论,唯白茶单立一论,更见其独特。
一年茶、三年药、七年宝的来源
一年茶——因白茶属于微发酵茶,所以刚制作出来的头年的白茶,接近绿茶的口感,茶性会比较寒凉,因而不建议体寒者饮用,再加之滋味相对单薄,可能品饮起来稍欠丰富。
三年药——但是白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神,尤其夏天,有白茶相伴的确幸事一件。
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白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不用机器来弄,就靠手工做。吸饱了太阳光,自然也就能喝到“阳光的味道”。
晾晒,学名萎凋,是白茶初制工艺的第一道工序。
在萎凋过程中,经过一系列复杂的化学反应之后,茶汤变得更鲜爽了,苦涩味降低了,茶也更香了。
萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素,不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大。
但不可否认,要做最好的白茶,关键看萎凋。
日光萎凋(日晒茶)
日晒是白茶最理想的加工方式,品质最优。
通过日光萎凋的白茶,光味明显,茶香有花香,茶汤甘甜。后期存放的转化效果最好,转化速度最快。当然,人工成本也是最高的。
室内加温萎凋
茶季如果遇上阴雨连绵,那就只能通过室内萎凋技术解决了。
室内加温萎凋的白茶,茶味重,香气浓郁,茶汤的甘甜度偏弱。在这点上,我们不得不说,目前茶业还没办法改变靠天吃饭的现状呀。
复式萎凋
所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合;
热风萎凋在一定程度上能解决不正常气候对白茶品质造成的影响,是日晒萎凋的补充。但另一方面两者结合,能降低纯日晒的人工成本。当然,资深的制茶师傅也能通过这种办法制作出口感不弱于日晒的白茶。
老白茶冲泡步骤
根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后小火慢熬,只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
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