白茶是怎么制成的？ - 安吉白茶平台

白茶主要产于福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地，其中福鼎白茶在白茶中名气比较大，不管是产量还是市场份额上，尤其近些年来，福鼎白茶越来越受广大茶友的认可与喜爱。以福鼎白茶为例，我们来说说白茶是如何制成的

白茶在六大茶中是比较低调的，虽然如今有些名气，但与传统茶类绿茶、乌龙茶、红茶等无法比肩，像绿茶产量是六大茶中最大的，产地也是最多的，几乎全国各地都有在做绿茶的，福建也有很多知名的绿茶。红茶味香醇厚，深受大家的喜爱，福建也是制作乌龙茶的大省，广东一代喝乌龙茶的人也很多。

以上这些要么是产量大或者受众面广，所以知名度很高，而白茶以前是外销茶，国内名声不显，并且以前制茶工艺以及设备还有不足之处，比如受制于天气，不能靠设备来控制温湿度，所以无法提高产能，市场打不开，名气上不去。

言归正传，那么白茶的加工工艺是什么？怎么制作的？白茶需要经过萎凋与干燥这2大工艺，其中萎凋工艺很重要，是形成白茶风味的关键因素。就像前面所说的，白茶产地有很多，每个地方在加工工艺上的侧重点是不一样的，像福鼎就比较喜欢日晒萎凋，而政和喜欢室内萎凋，两种萎凋方式都可以，但因为不同制作方法，之后的成品茶会有些区别，算是各有千秋。

萎凋与干燥只是往简单来说，往复杂的说，那么中间还需要补上几个步骤，完整的工艺便是，采摘、萎凋、烘焙、拣剔、毛茶、复焙、装箱。经过萎凋、干燥之后便叫毛茶，制好毛茶后还需要放置一段时间，至少也要放十天半个月，然后再拿出来复焙，复焙过后就可以装箱。

我们会根据白茶的类型来选择包装的材料，如果是较粗老的白茶，那么用编织袋和食品塑料袋装毛茶。如果是嫩度高的春茶，就用食品塑料袋、铝箔袋、纸箱这3种层层包裹白茶。如果是大功告成的成品茶，那么直接用三层包装就可以了。

如果要细分的话，萎凋工艺可以分为日晒萎凋、复式萎凋、加温萎凋、室内萎凋。日晒萎凋靠太阳光，加温萎凋是靠设备控制温度，室内萎凋主要靠风力，而复式萎凋通俗来讲就是随机应变，同时用日晒萎凋与室内萎凋，因为有可能第一天是大太阳，而第二天是下雨天，那么第一天用了日晒萎凋，到了第二天只能转移到室内，不管是靠自然风力或者风扇，以此达到萎凋目的，而这便叫复式萎凋，不局限某一种萎凋方式，是根据当时情况而做调整。

干燥分3种，有日光干燥、设备加温干燥、炭火干燥。其中炭火干燥是比较麻烦的，很容易产生火工味或焦味，使用炭火干燥时要用到焙笼。

最后我们说说萎凋的含义，因为大家都知道干燥的含义，简单来讲就是烘干茶叶，而萎凋虽然也有脱水现象，但它不同于干燥，不能简单认为等同于脱水，那么与干燥有何差别？

从专业上来讲，萎凋就是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

换句话说，萎凋的重点在于化学变化，而脱水现象只是其中一种表现而已，其内含物质发生化学变化才是白茶后期风味形成的关键。

我们在萎凋时会将白茶鲜叶均匀的摊在篾箅上，铺上后就不能乱翻动，不然茶叶容易发红发黑。摊开后就让其自然萎凋，如果是日光萎凋的话，需要一两天的时间。再者，篾箅不能直接放在大太阳底下，这样茶叶会被晒坏掉。

正确做法是，把篾箅放在空气流通，阴凉干燥的地方。而且我们还要时刻观察太阳的动向，需多次移动篾箅位置，以免晒伤白茶。当白茶有8成干的时候就能进行下一步。也就是说，白茶需要用两三天的时候才能制成。总之，制茶不易，且喝且珍惜。