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标题: “中国普洱茶第一人”——邓时海,谈普洱茶的茶香类 [打印本页]
作者: admin 时间: 2018-11-6 06:39
标题: “中国普洱茶第一人”——邓时海,谈普洱茶的茶香类
2018-01-05 11:08
普洱茶的香有荷香、兰香、樟香和青香四大类,上文,邓时海老师讲解了普洱茶的荷香,今天,就听听邓时海老师讲解普洱茶的兰香。
▲“中国普洱茶第一人”邓时海老师
“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”。(宋 · 王禹稱)这是描述普洱茶最美的诗句,普洱茶品茗者最喜欢将它朗诵不绝于口。“圆如三秋皓月轮”,指的是像秋天圆大而美好月亮般的普洱圆茶。
“香于九畹芳兰气”,一畹等于三十亩,九畹是比喻广大而多,芳兰是指有香气的兰花,这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三等、四等、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶,都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、早期红印圆茶和一些大字绿印,都是以次嫩的普洱茶菁制成,泡起来会有芳兰气的兰花香。
▲普洱茶
中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的圆茶,俗称为“红印”,确实是一种茶性优良而多变化的极品。
红印最早在1 939年间范和钧时代,开始由云南勐海茶厂生产,一直到20世纪50年代末都陆续有制造销售,在红印普洱茶中,有些是属于兰香,也有些是青樟香或野樟香。
那种兰香的红印,是20世纪40年代的早期红印,条索较细长,色泽也比较墨绿,泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。
红印的兰香较为浑厚,虽没有同庆老号圆茶那种清雅,却比大字绿印圆茶的兰香来得清纯。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为“青香”。
▲“普洱藏家”鲁文锋老师的珍藏
那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香;如樟香较强而盖过了青香者,则成为樟香普洱茶香。
较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱,多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
最幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶,会有清淡荷香,而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶,含有幽雅樟香。
兰香是出现在少年过渡到中年的青年普洱茶,所以兰香兼具了荷香及樟香之美,而且也比较含蓄。从一般未泡开的干茶叶,不容易闯到兰香。
▲冲泡有讲究
同时冲泡功夫也要比较讲究,与冲泡荷香普洱茶方法相同。
一些比较上好的边境普洱散茶,也有芳兰茶香,但远不如云南老树兰香普洱茶香的清雅飘扬,纯正脱俗。
20世纪60年代越南北部廖福茶庄生产一些普洱散茶,数量并不大,冲泡出来的茶汤有轻弱的兰香,还可以算是优良的普洱散茶。
一般对兰香普洱茶接触不多者,常常会把青叶香和芳兰香混在一起,误把青叶香当作兰香。
青叶香会刺鼻熏脑,茶叶在萎凋或杀青时,或是一开始烘焙时,都会吐放出大量的青叶香,闻多了会使人有窒息感,头脑也因而迟钝,在下意识产生一种排斥作用。
兰香是一种幽然之香,清爽幽雅,有助于醒脑,全身感觉舒畅,留在嗅觉久久不消,使人产生一种强烈饮用的欲望。
文章来自工号:普洱藏家。由国家高级评茶师、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱教父”白水清弟子鲁文锋先生主创,分享普洱茶购买、品饮、收藏知识。
现携手“普洱教父”白水清先生,及“中国普洱茶第一人”、普洱圣经《普洱茶》作者邓时海先生,只做专业的普洱茶!
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