“茶叶之家”专题栏目之“每日一茶”，帮助大家了解到更多的茶叶知识，丰富茶文化。
▲这是“每日一茶的第三篇文章”
有一種香，叫鴨屎香。那是一种很难形容的香味
将山韵、花香和花蜜的清甜兼收并蓄
还兼有焙火的味道
这款茶
有个令人过耳难忘的名字“鸭屎香”
鸭屎香”乃是土名，此“鸭屎”非彼“鸭屎”，二字虽然不雅，但是此茶却是难得的好茶，真正叫做“名不如实”。“鸭屎香”名虽不雅，而作为凤凰单枞的名种，可为“大俗即大雅”。
众所周知，凤凰单枞“鸭屎香”已是闻名遐迩，它属于乌龙茶类，其特点是，成茶索硕大紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，自然花香气浓郁，味道甘醇，韵味独特，回甘力强，极耐冲泡。
很少人知晓其名称的由来何谓之“鸭屎香”？在凤凰当地，单枞茶品种的茶名起得让人眼花缭乱，弄得大家甚感莫名其妙。据记载，很久以前年已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩（读è，意为：土））茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。“鸭屎香”单丛其实正名为大乌叶单枞，是凤凰单枞中上等茶叶之一。
“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。
山水茶气这座粤东数一数二的高山村，
传说正是乌龙茶的起源地。
所谓“山水茶气”，
凤凰山从山腰开始便常年云雾袅绕，
有最适宜种出好茶的气候与水土，
南宋末年凤凰山的先民便开始选育良种。
种茶，就是当地村民千百年来的生计与生活。与农耕时代其他地区的人们一样，他们对土地怀有深厚的感情，并延续至今。在凤凰山的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由地生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。
鸭屎香采摘在谷雨前后，一年只采一季春茶。经过一冬的酝酿，茶叶中的果胶，茶多酚及芳香物质含量愈发丰富，口感也就格外温润顺滑。
午后采摘，摊晒晾青后傍晚开始制茶，直至次日早晨杀青、揉捻、入焙橱烘干，整套工序需持续一日一夜。初制毛茶先低温慢焙一次，端午前再焙一次，中秋前还要焙一次，这个过程全靠手工。
风与空气的第一道工序。制作鸭屎香的第一道工序是萎凋，即由风与空气吹送，让茶菁的水分在摘採后缓缓挥发，并去除植物特有的青草味，形成独特香气，也使得茶叶的叶片变柔软，更适合揉捻。
炭火烘焙，最后的仪式。经过萎凋、揉捻、解块与发酵后，茶叶的芳香释出，色泽成形。此时茶叶进入最后制程，透过二次高温烘焙，以适切的火侯为茶叶添加最后的仪式。好茶，就这样形成了。
关于“鸭屎香”的冲泡建议
①冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。
②投茶量：7-10克左右。
③茶具：盖碗或者紫砂壶等等！按个人习惯来选择。
④水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。
⑤出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了！不饮用，1-10泡，0-20秒。不过，不要机械，要用心体会茶。（根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。
基本要领:
1、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。
2、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。
3、茶叶不能久浸，以免苦涩。
注：单丛不宜冷饮不宜空腹饮用。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3克左右茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。
喝茶本是件再平凡不过的事
在物欲横流的当下
能够饮到一杯好茶
倒也能落得一身轻松自在
云淡风轻
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