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标题: 福鼎白茶适不适合高温干燥? [打印本页]

作者: admin    时间: 2018-8-4 06:16
标题: 福鼎白茶适不适合高温干燥?
2018-08-03 23:29


白茶的干燥,是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工艺,可以分为传统和现代两大类。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙,现代的方法多用烘干机进行干燥。
一、传统干燥
最古老的白茶干燥工艺,是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶,利用阳光干燥一定的时间,使茶叶内多余的水分气化。白茶的干燥,至今还保留这种原始方法。但这种干燥方法掌握不好的话,会使白茶含水率太高,存储时易产生霉味。
福鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下,经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下,要长期储存的白茶含水率最好在4%左右。
另一种传统的干燥工艺就是利用焙笼进行炭火烘焙。烘焙讲究低温慢焙,温度控制在40~45℃,费工费时。烘焙过程中还要进行翻堆,制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度,进行翻拌。
二、现代干燥
现代白茶生产采用了干燥机进行干燥。不同机器的温度并不一定,这一点要根据机器的设定。一般来说,白茶萎凋叶达到九成干时,采用机焙,掌握烘干机进风口温度70~80℃,焙至足干。如果是七八成干的萎凋叶,则要分两次烘焙,第一次的机器温度在90~100℃,初焙后须进行摊放,使水分分布均匀。
复焙的机器温度控制在80~90℃,焙至足干即可。不过现有一些厂家为了提高效率,保持白茶的绿色,减少青味,会用120℃以上高温烘焙。这样是不利于白茶特性的保留的。
经过高温烘焙的白茶,会让白茶带来一些不好的作用。比如导致口干、上头、锁喉等不良反应。此外,高温干燥会破坏白茶中的活性酶,从而影响白茶的后期转化,这样对白茶后期的陈化是非常不利的。
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