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标题: 以春白茶和秋白茶为例,图解纯日晒的白茶应该 [打印本页]

作者: admin    时间: 2018-7-16 07:12
标题: 以春白茶和秋白茶为例,图解纯日晒的白茶应该

昨天22:41

小陈茶事
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
今天收到茶友在后台的留言。
一位西北大学的教授姐姐。她用严谨的治学精神,学习着白茶的知识。
一天,她在别的掌柜家,看到一个春寿眉饼,跟村姑陈分享的饼比起来,颜色不一样。村姑陈的更绿,而别人家的更黄,还带褐色。
教授姐姐去问了那位掌柜,为什么你这个茶饼,明明是春茶,却不以绿色为主,以黄色为主,还带着褐色呢?
那位掌柜“机智”地回答:我这个茶偏黄,因为我是纯日晒的!太阳把它晒黄了!!
呃,你以为是晒青豆吗?
村姑陈听到这个答案,几乎要像诸葛亮遇上司马懿一样,吐血三升而亡。
这位“聪明”的掌柜,向消费者传递了一个错误信息:纯日晒的茶都偏黄,远看去都是花杂的颜色!
这可是一个致命的错误认识。
读者们要是听信了,误以为是正确的,那可就在错误的道路上越走越远了。
今天的《新手入门学白茶系列》第30篇文章,村姑陈就要好好给列位看官们说道说道,纯日晒的白茶应该是什么颜色?
纯日晒的白茶,应该是什么颜色?
目前,白茶全年产量最高的,流通最广泛的,是春白茶和秋白茶。
夏茶品质低,基本上没人采。冬茶便是冬片,加工不易,考较技术,采的人更加少。
所以,本文,只以春白茶和秋白茶为例,讲解它们从茶树上采下来,经过纯日晒之后,正常该是什么颜色。
春季纯日晒白茶的颜色
春茶季,是福鼎一年当中最重要的一个季节。
在这个茶季中,银针,牡丹得到大量的生产。寿眉,也生出香气清越的春寿眉,与香气沉郁的秋寿眉,成为风格二致的两枝花。
春茶季阳光不多,只有一半的时间阳光普照,所以,春茶季时节,一看到阳光,茶农就跟中了头彩一样,上赶着把茶拿出来晒太阳。
虽然阳光少,但这些弥足珍贵的阳光,也足以生出大量的纯日晒白茶,满足村姑陈读者们挑剔的味蕾。
那么,这些幸运的,接受了纯日晒的白毫银针,白牡丹,春寿眉们,究竟是何种颜色呢?
村姑陈放几张图片,是白牡丹和白毫银针制作时,拍下来的图片。
大家细细看一看,在阳光的照耀下,白茶们每一天的外形变化,便可以得知,真正纯日晒的白茶,是什么颜色了。
(上图:新采下来的明前白牡丹,初采茶青,颜色翠绿。为免阳光下拍摄照片偏黄,放在室内拍摄,但颜色又偏翠了一些。白牡丹茶青实际的颜色,下图这张比较接近)
(上图,采下来的白牡丹茶青,迅速摊晾。摊晾的原则,薄摊薄晾。大家细看水筛,透过叶片,能看见水筛的底纹,这是摊晾薄的标志。与薄摊相对应的,是厚摊——一种懒人摊晾法,直接把茶青倒入萎凋槽里。薄摊费人工,产量小。厚摊省事,产量大。厚摊,茶容易沤到,容易像普洱一样被渥堆,从而造成茶氨酸儿茶素等物质大量流失,令茶叶失去鲜爽的口感。)
(上图,是第二天的白牡丹。可以清晰看到,它的叶缘,开始卷曲,但颜色,仍是鲜艳的绿色,与昨天刚采下时,没有太大差别。)
(上图:是第三天的白牡丹,我们可以看到,叶片相比昨天,明显失水,萎糜不振了。像一条上了岸的鱼,奄奄一息。)
(上图:纯日晒第三天的白牡丹,叶片严重失水,像方便面里的脱水蔬菜一般,呈现干脆状态。原本肥嫩的芽头也收紧了许多。颜色,虽然有小调,却仍未大变,仍是翠绿色系。)
(上图:第四天的白牡丹,整体颜色翠绿,白毫明显。唯有小叶片太嫩,叶绿素不足,呈现出黄绿色。没有像某些人说的那样,因为晒过几天太阳,就变成五彩色。)
(上图:最终成型的纯日晒2018明前白牡丹。颜色是绿色系的,白毫浓密。绿白相间之间,像是内蒙草原上盛开着星星点点的白茶,分外美丽。这张图片是傍晚拍摄,光线不佳,故叶片整体呈墨绿色。而实物绿色则更浅、更亮一些。)
看完上面这7张白牡丹晒制过程图,看官们发现没有,纯日晒,并没有把茶叶晒黄、晒成咖啡色,而是从翠绿、艳绿,晒成了深绿、军绿。
阳光只改变了它颜色的深浅,却没有改变颜色的色系。
与白牡丹相似,纯日晒的白毫银针、春寿眉,一样呈现出绿色系的样貌,看下图。
纯日晒白毫银针的颜色
(2018台地白毫银针,绿色系,鲜绿为主。颜色鲜亮。)
(2018抛荒白毫银针,小萼叶鲜绿,芽身灰绿,白毫密实。)
纯日晒春寿眉的颜色
(2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小,白毫明显)
(2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小,白毫明显)
由此,我们可以得出结论:春茶,纯日晒的,颜色是绿色系的。并不会因为被太阳晒过,就发黄,变褐,变成土黄色或者咖啡色。
春天的阳光,是最朴实的调光师,它并不会改变茶叶的颜色。
让绿,满山遍野,成为春姑娘花裙子的最美底色。







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