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标题: 普洱茶的不同冲泡技法与留根冲泡解析 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-12-8 16:01
标题: 普洱茶的不同冲泡技法与留根冲泡解析
　对于普洱茶的冲泡，我想很多网友应该都有自己的冲泡习惯与技法掌握，之前普洱茶百科也介绍过很多关于普洱茶冲泡的技法要点，如果是经常关注普洱茶百科的网友，相信大家也从中学到了不少的干货。对于普洱茶冲泡，或者是茶叶的冲泡，除了特定的流程与技法外，不同的茶叶需要掌握不同的冲泡技巧，于普洱茶而言，不同的外形与时间阶段，冲泡的方法与技巧都是有区别的，换言之，普洱茶的冲泡方法一般视所冲泡的茶品而定。

　　不同时间段的冲泡

　　新生茶

　　茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　新熟茶

　　正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　不同条索松紧密实度的冲泡

　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

　　不同老、嫩程度的冲泡

　　较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　不同发酵度的冲泡

　　发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。五、匀齐整碎度茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。六、储存情况好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

　　除了以上的冲泡方法，在普洱茶的冲泡中，还可以运用到其他一些技法来调节茶汤滋味，尤其是老茶的冲泡。例如：留根冲泡。

　　普洱茶冲泡时，关于某几泡特定的茶汤，总有着让人纠结的“去留”问题，为什么每次出汤后，要在茶杯中留至少三分之一的茶汤？

　　这其实就是我们平常说的留根泡法。留部分茶汤在壶中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。

　　留根冲泡

　　冲泡时，前面四至五泡茶汤全部倒出，以后每次出汤留三分之一或者五分之二左右的茶汤于茶器中，前面几泡因为浸出物丰富，滋味也比较浓，所以不必留根，四五泡以后茶汤滋味逐渐变淡，留下部分茶汤与下一泡中和，这样可以使得茶汤滋味保持浓淡相宜，醇厚依旧，当泡至第八九泡时或者茶汤滋味明显变淡时可延长时间闷泡。

　　留根冲泡的优劣

　　优势：首先，采用留根闷泡，可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味，不会出现前浓后淡的情况，同时保持茶汤的醇厚感，增加耐泡度。再次，留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。

　　劣势：普洱茶采用留根闷泡法冲泡，使得茶汤滋味较平稳，不会呈现出丰富变化，对于想要一品普洱茶层次感的茶友，可能会稍显平淡；同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。

　　采用何种方法来冲泡普洱茶，需要考虑的不仅有茶品的年份，而且还需考虑品茶之人是喜欢品饮变化多端的滋味，还是喜欢品饮较平衡的滋味。正如开头所说，普洱茶品类繁多，时间跨度较长，需视不同的茶品用不同的泡法，将一片叶子的魅力完美诠释，要根据具体的茶品来定，尽可能采取较适宜的冲泡方式，才能品其真味。

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