4.茶叶对N-甲基苄基亚硝胺(NMBzA)引起大鼠食道DNA烷基化的影响
饮茶抑制甲基苄基亚硝胺(NMBzA)诱发大鼠食道肿瘤的作用已经证实。而NMBzA是一种强烷化剂，进入体内后经酶代谢活化、生成的亲电子化合物可与细胞的生物大分子(如DNA)进行共价键结合形成加合物(adduct)，其中DNA分子上鸟嘌呤6一位氧的甲基化(O6-甲基、鸟嘌呤、O6-MeG)很可能是NMBzA致癌过程中的重要改变。本实验采用标记物14C-NMBzA，一次尾静脉注入2.5mg/kg，3-4小时后处死大鼠。将食道、肺等组织DNA提取纯化后，用高效液相色谱分离及液体闪烁计数器测定大鼠食道等组织DNA分子中O6-MeG和N7一甲基鸟嘌呤(N7-MeG)的含量，以此评价饮茶对NMBzA所致DNA烷基化的影响，试图为茶叶防癌作用的机理提供一些科学依据。
结果表明饮福建铁观音茶和茉莉花茶2-3周有明显抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。饮茶组大鼠食道上皮细胞DNA中O6-MeG的量及O6-MeG/N7-MeG比值均较饮自来水的对照组明显降低。此结果支持了茶可具有抑制亚硝基化合物致癌作用的动物实验结果。
5.茶对氧化损伤的保护作用研究
饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用。同时发现阳性对照组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性降低，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量增加。饮茶组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性增加，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量降低。结果大鼠血浆和肝脏MDA、红细胞和肝脏SOD和CAT活性，对照组分别为11.5 和0.53 nmol/ml、227.9 mg/g Hb、421.3 mg/g 蛋白、120.7μ/gHb和901.2μ/g 蛋白;NMBzA组分别为14.1和0.57 nmol/ml以及18.6mg/gHb、408.5 mg/g 蛋白、78.1μ/gHb和895.8μ/g蛋白 ;而饮绿茶组分别为10.9和0.45 nmol/ml以及27.9 mg/gHb、427.8 mg/g 蛋白、110.1μ/gHb 和957.4μ/g 蛋白;饮茉莉花茶组分别为10.3和0.43 nmol/ml以及29.3mg/gHb、509.9 mg/g 蛋白、120.9μ/gHb和964.1μ/g 蛋白;饮乌龙茶组分别为10.8和0.46 nmol/ml以及29.9 mg/gHb、505.6 mg/g 蛋白、110.3μ/gHb 和925.2μ/g 蛋白。
结果提示给大鼠NMBzA 同时饮茶可使体内 SOD 和CAT 活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。结果显示茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用最强。
以上结果表明：不同产地、品种和加工方式的145种茶叶均有不同地阻断N-亚硝基化合物在体外形成的作用，且有剂量反应关系。
以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10%;通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生;不同品种茶叶均有抑制已合成的甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之;茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。从而抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。
可见，而茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的。茉莉花茶具有很好的防癌作用。
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