闽北乌龙
闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。(相比绿茶，可以看出乌龙茶的制作之繁复。)闽北乌龙主要指武夷岩茶。武夷山峰回路转，三十六峰九十九名岩，每一处山场都有各自的特点，武夷山有性群体品种繁多，植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种。
1、四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
2、武夷水仙
3、武夷肉桂
4、奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等。
广东乌龙
广东乌龙基本上就是指凤凰单丛和岭头单丛(岭头位于饶平市，岭头单丛又称白叶单丛，虽然近年也有很多其它品种种植)。
单丛是最不为外界所了解的茶类，因为凤凰山上的单丛基本上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市已经不够了，而潮人多从事商业，茶购买力很强，所以好茶基本上都在本地消化了。凤凰山本地年产约500-600万斤茶，而这三市有1000多万人口，还不算上在外地潮人也喝茶的人，平均每年每人还不到5两茶。因为好茶少外流，单丛也就一直有点神秘，各种香型和名字越起越玄乎。
单丛的香型分类如下：
其中，市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。
单丛从品种上来说，属于凤凰水仙(华茶17号)。
台湾乌龙
台湾乌龙的概念和品种一直很混乱，原因是它的命名并没有统一的规范，又加上有些茶商为了牟利，搞了很多新名词。
首先是品种：
台湾现在所种的乌龙茶品种，品质最好的是青心乌龙。这个品种源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树，但是这种品种成茶率比其它品种低，所以价钱较高。
其次是台茶12号品种，市场上叫做金萱乌龙，和台茶13号，市场上叫翠玉。
这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。
东方美人茶，也就是白毫乌龙，主要用的是青心大冇种，另外台茶5号，硬枝红心，大叶乌龙等也有用来作为白毫乌龙的品种。但是真正的椪风茶还是以青心大冇品种才算是正品。
最后是做法：
做法指发酵程度、是否焙火、球型还是条索。
所以比如说真正的大禹岭，是要讲清品种为青心乌龙，采茶地点为中横公路105路段，做法为微发酵。
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