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标题: 中外茶俗 [打印本页]

作者: 安溪县森秋茶叶有限公司 时间: 2014-11-24 15:09
标题: 中外茶俗
1.汉族的饮茶风俗
以茶敬客。中国有句俗语,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶与百姓生活密切相关，即使不是富裕人家，也得有“粗茶淡饭”。家里来了客人，不请吃饭可以，但不敬茶就显得不礼貌了。客来敬茶是热情好客的表现，也是传统的礼节和传统的美德。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这句宋代的诗说明了我国自古以来就有客来敬茶的礼俗。客来敬茶，要问客人喜欢喝什么茶，是绿茶，花茶，红茶还是乌龙茶。当然如果家里只有一种茶也就罢了。要拿出好茶来招待客人，决不能以貌取人，分远近亲疏。相传清代的大书画家郑板桥到一个寺院去拜访方丈，方丈见他衣著简朴，如同一般俗客，就淡淡地说，坐。又回头吩咐小和尚，茶。双方一落坐，一经交谈，方丈觉得此人不一般，谈吐不凡，颇有学问。于是就请入厢房，说，请坐，有吩咐小和尚，敬茶!后来，再经深谈，方丈知道来人竟是大名鼎鼎的郑板桥，扬州八怪之一，随即请到方丈室，连声说，请上坐!又赶紧吩咐小和尚，敬香茶!临别时，方丈恳请郑板桥题字留下墨宝。郑板桥写了两句对联。上联是，坐，请坐，请上坐;下联是，茶，敬茶，敬香茶。羞得方丈满脸通红。这个故事版本很多，范增平先生在《中华茶艺学》中说是郑板桥和刘墉的故事。
在汉族饮茶风俗中，除了广东福建等地的工夫茶以外，讲究一些的一般是用盖碗来泡茶。许多地方都有用盖碗泡茶的习惯，但以四川最有代表性。不但茶馆里用盖碗，普通家庭里也喜欢用盖碗。盖碗是三件套，盖，碗，托。用盖碗泡茶确实既方便有实用，既可揭盖闻香，又能观赏茶汤。能趁热喝，还不烫手。早在唐代就有了带托的茶盏了，据说是唐代府尹崔宁的女儿发明创造的，她嫌端茶盏时烫手，就想了个办法，把蜡烛烤软，上面放个小碟子，就成了盏托，不烫手了，传到工匠那里，就制成了带托的茶盏了。四川的茶博士用盖碗沏茶成了一门技术，甚至是绝技。长嘴大铜壶，青花瓷盖碗，茶托茶碗一串串从茶博士的手里飞出去。令人眼花缭乱，却都能准确地落在客人的桌前。茶博士离得很远冲茶,如同蜻蜓点水,有的还能做出花样动作,高难度动作。
文士茶是早年流行于江西婺源文人学士中的传统茶俗,也是用盖碗品饮,盖碗又称“三才碗”，代表天、地、人的和谐。文士茶讲究饮茶人士之文雅、饮茶环境之清雅、饮茶器具之高雅，追求汤色清、气韵清、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。
2.少数民族饮茶风俗
我国是一个多民族国家，少数民族因为生活风俗的差异，饮茶风俗也各有不同。俗话说，千里不同风，百里不同俗。中国少数民族地区的茶俗，有回族的罐罐茶，用陶罐煮茶，以喝清茶为主，也有用油炒茶，或在茶中加花椒，核桃仁，食盐之类。土家族擂茶，又称打油茶，是用新鲜叶子，生姜，芝麻，生米等混合在一起用硬木棍用力旋转，然后倒入碗中，用沸水冲泡，用调匙搅动。傣族竹筒茶，将嫩茶装入嫩香的竹筒中，放在火塘三脚架上烤，烤软后用木棒将竹筒内的茶压紧，再填进茶叶，再烤，再压，直到竹筒内填满为止。喝茶时，用刀剖开竹筒，将茶取出来放在茶碗里冲泡。撒拉族的“三炮台”，是用盖碗冲泡，他们将盖碗的盖，碗，托三部分比喻为“三炮台”。茶里要放冰糖，枸杞，葡萄干，桂圆，红枣等。茶叶一般是绿茶。三炮台茶很好喝，口味香甜，大多数汉族人也喜欢喝，在许多高档饭店，餐前给客人上的茶都是用盖碗冲泡的“三炮台”，也有人称为“八宝茶”。下面，着重介绍一下白族的三道茶，蒙古族的奶茶，藏族的酥油茶和维吾尔族的香茶。
白族三道茶
到云南大理旅游，一般都能观看到白族姑娘表演的三道茶，并且能品尝到每一道茶的滋味。
第一道，叫做清苦之茶。寓意是要立业，先要吃苦。用砂罐在文火上烤热，取出适量的茶放入罐中，把罐中的的茶叶烤黄，使之发出香气来，再注入沸水。这道茶，看上去色泽焦黄，如同琥珀，闻起来也挺香，但喝进嘴里却苦涩难咽，通常只有半杯，要一饮而尽。第二道，称为甜茶。在茶汤里放入红糖，桂皮等，煮好后倒在茶碗里，要倒八分满。这道茶喝起来甜中带香，寓意是苦尽甜来。只有吃过苦，才能尝到甜头。第三道，称为回味茶。在茶汤里加入蜂蜜，炒米花，花椒粒，核桃仁。这道茶，苦，辣，酸，甜各味俱全，令人回味无穷，寓意是凡事要多回味，记住先苦后甜的哲理。
蒙古族咸奶茶
蒙古族牧民是以吃牛羊肉为主，砖茶是牧民不可缺少的饮品，加上奶和盐巴的咸奶茶成了他们的传统习俗。牧区的生活是“一日三餐茶，一顿饭”。煮咸奶茶用铁锅，茶是用青茶砖，或者是黑茶砖，用粗老茶叶制成，去油腻功效大。煮茶方法是先烧开锅里的水，加入打碎的砖茶，待水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，牛奶为水的五分之一，再加上盐巴，等再次沸腾时就算煮好了。煮咸奶茶技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成份的多少，与用茶，加水，掺奶，加盐的次序先后，用量多少，时间长短有很大关系。蒙古族妇女在煮茶时有扬茶的动作，为的是让茶香在草原上飘散的更远，召唤放牧的亲人早些回家喝茶。
藏族酥油茶
藏族生活在高原地区，空气稀薄，气候寒冷，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶，肉为主，喝青稞酒。其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。过去在缺医少药的西藏，茶便被视为神物，可以防病治病，所以藏民每天饮茶必不可少，10碗至30碗，饮茶量很大。酥油茶在农区尤其普遍，酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上，随时饮用。所谓酥油，就是把牛奶或者是羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在表面的一层脂肪。茶叶用的是紧压茶，制作时将紧压茶打碎加水在壶中煮半小时，滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶桶内，加入酥油，核桃仁，花生米，芝麻粉，松子仁等，再放少量的食盐，鸡蛋，然后用木杵在圆桶内上下抽打，直到茶汤和饮料混为一体，这样就打好了酥油茶，随即倒入茶壶里待喝。酥油茶喝起来咸里透香，甘中有甜，即可御寒暖身，又可补充营养。在西藏，向客人敬酥油茶是一种待客的礼仪，到藏民家中喝酥油茶有一定的规矩，边喝边添，客人喝一半，主人再添满，如果不想再喝，就别动它，到告辞时再一饮而尽，这才符合藏民的习惯和礼貌。
维吾尔香茶

维吾尔族是新疆地区的主要少数民族,香茶是先将壶水加到七八分满,等沸腾时,把茯砖茶敲碎放进去,煮5至十分钟后,将适量的姜,桂皮,胡椒等香料放入茶水中,轻轻搅拌,再煮3至五分钟即可。倒铪时要在壶嘴上放一个过滤网，防止茶汤中带渣。维吾尔族喝香茶一般是在吃饭的时候，以茶代汤，以茶当菜。维吾尔族的牧民也喝奶茶。

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